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Thema des Monats | eve

Nüsse zum Löffeln? Nein, in der aktuellen Ausgabe der »eve« geht es nicht um Nutella, sondern um Bio-Nusscremes und Nussmuse. Während die sogenannten Cremes noch mit Zutaten wie Rohrohrzucker, Pflanzenöle oder Vanille angereichert werden, bestehen Muse zu hundert Prozent aus Kernen beziehungsweise Saaten. So werden Cashews, Haselnüsse, Erdnüsse, Sesam oder Mandeln zunächst geröstet und dann zu cremigen Musen vermahlen. Die schmecken auf Brot, aber auch in asiatischen Saucen, in Aufläufen und als Dips. In der veganen Küche sind die Nussmuse wegen ihres hohen Eiweißgehalts sowieso schon seit langem beliebt. Wer nach der theoretischen Einführung Lust aufs Experimentieren bekommen hat, findet im Rezeptteil (ab Seite 37) dann auch viele Anregungen für das Kochen und Backen mit Kernen.
www.eve-magazin.de


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